雑学・科学・コラム 2月の寒波と道路の融雪塩
冬の終盤でも活躍する道路塩散布 2月の寒波と道路の融雪塩 - 冬の終盤でも活躍する道路塩散布2月の寒波と道路の融雪塩立春を過ぎても、まだ厳しい寒さが続く2月。朝起きて窓を開けると、一面の銀世界が広がり、道路には白い粉のようなものが散布されて...
雑学・科学・コラム
雑学・科学・コラム 雑学・科学・コラム 塩と酸の化学反応
料理・清掃の応用 塩と酸の化学反応 - 料理・清掃の応用 塩と酸の化学反応 - 料理・清掃の応用 キッチンで料理をしていると、ふと「なぜレモンと塩を組み合わせると、こんなにも美味しく、そして清掃にも効果的なのだろう」と考えたことはありません...
雑学・科学・コラム 塩の色彩心理学
白が与える印象と効果 塩の色彩心理学 - 白が与える印象と効果 塩の色彩心理学 - 白が与える印象と効果 料理を作る際に何気なく使っている白い塩。その純白の結晶を手に取ったとき、どこか神聖で清らかな印象を受けたことはありませんか？古来より人...
雑学・科学・コラム 氷点下での塩の性質変化｜科学で読み解く冬の塩
冬の低温下で起こる塩の不思議な現象 氷点下での塩の性質変化｜科学で読み解く冬の塩氷点下での塩の性質変化｜科学で読み解く冬の塩雪がしんしんと降り積もる冬の夜、台所で塩を手に取ったとき、ふと疑問に思ったことはないでしょうか。この白い結晶は、夏の...
雑学・科学・コラム 冬の塩害と植物の関係
冬季塩害の原因と対策 冬の塩害と植物の関係 - 冬季塩害の原因と対策冬の塩害と植物の関係冬季塩害の原因と対策雪の降り積もる静寂な冬の朝、道路脇に散布された白い塩が陽光にきらめく光景は、現代の冬には欠かせない風物詩となりました。しかし、その美...
雑学・科学・コラム 塩と発酵菌の相性
味噌・醤油作りの科学 塩と発酵菌の相性 - 味噌・醤油作りの科学 塩と発酵菌の相性 - 味噌・醤油作りの科学 キッチンに立つ度に目にする調味料の「塩」と「醤油」。当たり前のように使っているこれらの調味料が、実は数千年にわたる人類の知恵と、微...
雑学・科学・コラム 寒さと味覚の変化｜塩味の感じ方
冬になると味覚が変わる理由 寒さと味覚の変化｜塩味の感じ方 - 冬になると味覚が変わる理由 寒さと味覚の変化｜塩味の感じ方 冬になると味覚が変わる理由 雪がちらつく寒い朝、温かいスープを一口すすると、なぜかいつもより塩味を強く感じることはあ...
雑学・科学・コラム 塩と油の乳化現象
料理科学の基礎 塩と油の乳化現象 - 料理科学の基礎 塩と油の乳化現象 - 料理科学の基礎 夕暮れのキッチンで、オリーブオイルとレモン汁に塩をひとつまみ振りかけながら、なぜこの三つの材料が魔法のように一つになるのだろうと考えたことはありませ...
雑学・科学・コラム 塩と水分保持の生物学
農業と食品保存 塩と水分保持の生物学 - 農業と食品保存塩と水分保持の生物学 - 農業と食品保存キッチンの調味料棚を見つめながら、ひとつまみの塩を手に取る瞬間。この白い結晶が、実は数千年にわたって人類の生存と文明の発展を支えてきた「生命の守...
雑学・科学・コラム 塩の結晶と雪の結晶の似ている点・違う点
結晶構造の不思議 塩の結晶と雪の結晶の似ている点・違う点 - 結晶構造の不思議塩の結晶と雪の結晶の似ている点・違う点雪がちらつく窓辺で、温かい味噌汁を啜る瞬間。その一口に欠かせない塩が、実は空から舞い降りる雪と深い共通点を持っていることをご...